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        4. 香椿”是个多义词,全部含义如下:

          ?#26469;?/a> | 编辑多义词
          • 无患子目楝科植物
          • 中药

          香椿[无患子目楝科植物]

          香椿(学名?#28023;?#21448;名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,?#26893;?#20110;长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,?#21483;?#33457;白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

          编辑摘要

          基本信息 编辑信息模块

          中文学名: 香椿 别名: 香椿芽、香椿头
          拉丁学名: Toona sinensis (A. Juss.) Roem. 界: 植物界
          族: 椿族 门: 被子植物门
          纲: 双子叶植物纲 亚纲: 蔷薇亚纲
          目: 无患子目 亚目: 芸香亚目
          科: 楝科 亚科: 椿亚科
          属: 香椿属 种: 香椿
          ?#26893;?#21306;域: 中国,朝鲜 性情: ?#21442;?/span>
          体征: ?乔木;树皮?#26893;冢?#28145;褐色,片状脱落
          环境?#26893;跡?/strong> 山地、丘陵、平原 日照: 喜光照
          温度: 平均气温8—10℃ 土壤: 沙质土壤 海
          海拔: 海拔1600以下 药用价值: 清热解毒、健胃理气、润肤明目
          原产地: 中国 象征意义: 长寿
          北京赛车pk10倍投输死

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                      目录

                      形态特征/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      香椿香椿

                      乔木;树皮?#26893;冢?#28145;褐色,片状脱落。叶具长柄,偶数羽状复叶,长30-50厘米或更长;小叶16-20,对生或互生,纸质,卵状披针形或卵状长椭圆形,长9-15厘米,宽2.5-4厘米,先端?#24067;猓?#22522;部一侧圆形,另一侧楔形,不对称,边全缘或有疏离的小锯齿,两面均无毛,无斑点,背面常呈粉绿色,侧脉每边18-24条,平展,与中脉几成直角开出,背面略凸起;小叶柄长5-10毫米。

                      圆锥花序与叶等长或更长,被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛,小聚伞花序生于短的小枝上,多花;花长4-5毫米,具短花梗;花萼5齿裂或浅波状,外面被柔毛,且有睫毛;花瓣5,白色,长圆形,先端钝,长4-5毫米,宽2-3毫米,无毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盘无毛,近念珠状;子房圆锥形,有5条细沟纹,无毛,每室有胚珠8颗,花柱比子房长,柱头盘状。

                      蒴果狭椭圆形,长2-3.5厘米,深褐色,有小而苍白色的皮孔,果瓣薄;种子基部通常钝,上端有膜质的长翅,下端无翅。花期6-8月,果期10-12月。

                      生长环境/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      香椿?#21442;攏室?#22312;平均气温8—10℃的地区栽培,抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。

                      香椿喜光,较耐湿,?#23460;?#29983;长于河边、宅?#35088;?#22260;肥沃湿润的土壤中,一般以砂壤土为好。?#23460;?#30340;土?#28010;?#30897;度为pH5.5—8.0。

                      ?#26893;?#33539;围/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      原产中国中部和南部。东北自辽宁南部,西至甘肃,北起内蒙古南部,南到广东广西,西南至云南均有栽培。其中尤以山东,河南,河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天?#29615;植肌?#22402;直?#26893;?#22312;海拔1500m以下的山地和广大平原地区,最高达海拔1800m,耐寒区位6-11。

                      主要?#20998;?span class="f18">/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      香椿香椿

                      香椿?#20998;?#24456;多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

                      属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等?#20998;幀?/p>

                      属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等?#20998;幀?/p>

                      香椿?#20998;植?#21516;,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含?#26925;?#36739;多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味?#32536;?#21547;?#26925;?#36739;少。

                      栽培技术/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      繁殖方法

                      香椿香椿

                      香椿树繁殖方法有种子播种、根芽分株、根插法、以及枝条扦插繁殖等方法。

                      香椿的苗木若为求生育齐一,则以种子播种繁?#21576;?#26368;有效的方法,也是最常用的方法,播种法育成之椿木主根明显,生长旺盛,种子播种前,宜先用温度20℃-30℃之水浸种处理12小时,浸种后取出以清水冲洗乾净后置于袋中催芽,温度维持25℃左右,待种子萌芽后即可播种,播种一般在4~5月间进行,到秋冬季时幼苗即可移栽,育苗时需留意根腐病的发生。

                      于树冠周围开沟,将直径1公分大小左右之根切断刺激根芽的生长,断根时宜留意?#22278;?#25439;伤较大根系为塬则,断根后覆土,并可适时加入腐熟有机肥以利根芽及植株生长,每年约可产生2-3株根芽苗。

                      取直径0.5-1公分左右之根,截成长10-15公分之插穗,较粗的一端平剪向上,细的一端斜切向下,插穗可用0.4%丁酸溶液稀释1000倍后浸泡30分鐘,或以0.1%之BA粉剂沾染后扦插,处理后之插穗深插于砂?#37319;希?#20026;保?#27835;?#24230;在25℃-30℃)及湿度我75%~80%RH,可用透明塑胶布覆盖,萌芽后每一穗仅留一芽即可,待成长至30公分左右即可移栽。[1]

                      采摘技巧

                      普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,质?#21487;?#20056;;以后根据生长情况,隔15—20天,采摘第二次。新栽的香椿,最多收2次,3年后每年可收2—3次,产量也相应增加。至于保护地栽培的,通过加温,冬季也可采摘,如?#24739;?#28201;的,可在早春提前供应树芽。

                      矮化栽培

                      育苗

                      香椿香椿
                      1、选择优质种子

                      选当年的新种子,种子要饱满,颜色新鲜,呈红黄色,种仁黄白色,净度在98%以上,发芽率在40%以?#31232;?/p>

                      2、保温催芽

                      为了出苗整齐,需进行催芽处理。催芽方法是:用40℃的温水,浸种5分?#24188;?#21491;,不停地搅动,然后放在20℃~30℃的水中浸泡24小时,种子吸足水后;捞出种子,控去多余水分,放到干净的苇席上,摊3厘米厚,再覆盖干净布,放在20℃~25℃环境下保湿催芽。催?#31185;?#38388;,每天翻动种子1~2次,并用25℃左右的清水淘洗2~3遍,控去多余的水分。有30%的种子萌芽时,即可播种。

                      3、适时播种

                      选地势平?#26775;?#20809;照充足,排水良好的沙性土和?#26519;?#32933;沃的田块做育苗地,结合整地施肥,撒匀,翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟,沟宽5~6厘米,沟深5厘米,将催好芽的种子均匀地播下,覆盖2厘米厚的?#30178;?/p>

                      4、幼苗管理

                      播后7天左?#39029;?#33495;,未出苗前?#32454;?#25511;?#24179;?#27700;,以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4~6片真叶时,应进行间苗和定苗。定苗前先浇水,以株距20厘?#38181;?#33495;。株高50厘米左右时,进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200~400倍?#28023;?#27599;10~15天喷1次,连喷2~3次,即可控制徒长,促苗矮化,增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘?#27169;?#21487;?#26685;?#21152;分枝数。

                      定植后管理

                      1、整地施肥

                      香椿香椿
                      日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤,过磷酸钙不少于100公斤,尿素25公斤,撒匀深翻。然后整畦栽苗,一般畦宽80~100厘米

                      2、定植密度

                      定植密度以每亩定植3万株左右,株距15厘米、行距15厘米为宜。

                      3、精细管理

                      温度管理:开?#25216;?#22825;可?#24739;?#28201;,使温度保持在1℃~5℃以利缓苗。定植8~10天后在大棚上加盖草苫,白天揭开,晚上盖好。使棚内温度白天控制在18℃~24℃、晚间12℃~14℃。在这种条件下经40~50天即可长出香椿芽。

                      激素调节:定植缓苗后用抽枝宝进行处理对香椿苗上部4~5个休眠芽用抽枝宝定位涂药,1克药涂100~120个芽,涂药可使芽体饱满,嫩芽健?#24120;?#20135;量可提高10%~20%。

                      湿度调节:初栽到温室里的香椿苗要保?#32440;?#39640;的湿度。定植后浇透水,以后视情况?#21483;?#27700;,空气相对湿度要保持在85%左右。萌发后生长期间,相对湿度以70%左右为好。

                      光照调节:日光温室香椿生产,要有较好的光照才能促进生长。采用无?#25991;ぃ?#24182;保持棚膜清洁。

                      4、椿芽采收

                      香椿芽在?#40092;?#30340;温度条件下(白天18℃~24℃、晚上12℃~14℃),生长快,呈紫红色,香味浓。温室加盖草苫后40~50天,当香椿芽长到15~20厘米,而且着色良好时开?#30142;?#25910;。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽,采摘时要稍留芽?#33539;?#25226;顶芽采下,让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7~10天可采1次,共采4~5次,每次采芽后要追肥浇水。

                      种植技术

                      节温、湿度及光照

                      1、温度调节

                      香椿香椿
                      据观察,棚温在25℃左右,24小时嫩芽可长3—4厘米;而15℃情况下,只长1厘米;棚温超过35℃时,影响椿芽着色和?#20998;省?#25187;膜后10—15天是缓苗期,应着力提高气温,白天棚温可在30℃左右。经过1个多月的自然光温积累,芽子萌出后,白天温度控制在25—30℃,夜间控制在13—17℃,采?#31185;?#38388;气温以18—25℃为宜。视情况加盖草苫、纸被?#26685;?#28201;或保温。

                      2、湿度调节

                      温棚中栽的苗木,根系吸水能力差,因而初期宜保?#32440;?#39640;的土壤湿度和空气湿度,栽植后要浇透水,以后视情况?#21483;?#27700;。空气相对湿度保持在85%以上,晴天还要向苗木喷水,以防失水干枯。萌芽后,空气相对湿度以70%为宜,湿度过大,不仅发芽迟?#28023;?#19988;香味大减,应及时放风排湿。

                      3、光照调节

                      香椿喜光,应尽量选用无?#25991;ぃ?#30333;天及时揭开草苫、纸被,还要经常清扫膜上杂物,?#26685;?#21152;光照,若光照过强,可?#23454;?#30422;草遮阳。

                      4、打顶促分枝

                      在采摘第2茬香椿时,将顶部同时摘掉定干(从离地面40厘?#29366;?#25171;顶)。定干后喷洒15%多效唑溶?#28023;?#27987;度为200—500ppm,以控制顶端优势,促进分枝迅速生长,达到矮化栽培。此后根据树?#22836;?#32946;情况,及时打顶、打杈,?#32321;?#26641;冠多分枝、多产椿芽,达到高产优质。

                      5、水?#20351;?#29702;

                      香椿为速生木本蔬菜,需水量不大,肥料以钾肥需求较高,每300平方米的温棚,底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后,根据地力、香椿长势及叶色,适?#23380;?#32933;、浇水。

                      套隔光薄膜袋

                      谷雨后地温在18℃以上即可?#36820;?#26842;膜,让树苗自然生长。此后树苗虽发育较快,但容易老化,应及早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋,当香椿芽长到5厘米时,即可套上隔光薄膜袋。这样既可增加产量,又能保证椿芽不老化。当椿芽长到15厘米时,连袋一起采下,然后去袋销售,这种薄膜袋可多次利用。

                      病虫防治

                      香椿白粉病

                      白粉病产区均有?#26893;跡?#20027;要危害香椿叶片,有时也侵染枝条。发病初期在叶面、叶背及嫩枝表面形成白色粉状物,后期逐渐扩展形成黄白色斑块,白粉层上产生初为黄色,逐渐转为黄褐色至黑褐色大小不等的小粒点,即病菌闭囊壳。严重时布满厚层白粉状菌丝,影响树冠发育和树木的生长。严重时叶片卷曲枯?#26775;?#23273;枝染病后扭曲变形,最后枯死。

                      防?#26410;?#26045;

                      香椿香椿

                      (1)物理防治:及时清除病枝、病叶,集中堆沤处理或烧毁,减少初次侵染来源。

                      (2)生物防治:加强抚育管理,重视培育壮苗,使植株生长健?#24120;?#22686;强树体的生长势和抗病能力;合理密植,及时整枝打叶,改善通风透光条件,提高抗病能力;合理施肥,底肥需增施磷、钾肥,生长期间避免氮肥的过量使用。

                      (3)化学防治:香椿萌动和柚梢期可喷1次5波美度的石硫合剂或高脂膜100倍?#33322;?#34892;叶面喷雾;每10d喷1次,连续喷2~3次。在发芽前或发病初期也可选用40%福星乳油8000~10000倍液或用30%特富灵可湿性粉剂2000倍液、6%?#30452;?#32789;可湿性粉剂4000倍液、40%多硫悬浮剂600倍液均匀喷洒枝叶;10~20d防治1次,发病期喷洒15%粉锈宁1000倍?#28023;?#25110;高脂膜与50%退菌特等量混用,视病情连续喷2~3次。

                      香椿叶锈病

                      香椿叶锈病产区多有发现,苗木发病较重,感病后生长势下降,叶部出?#20013;?#26001;,受害植株生长衰弱,提早落叶,影响?#25991;?#39321;椿芽的产量。初期叶片正反两面出?#27542;然?#33394;小点(病菌?#21335;?#23394;子堆),散生或群生,以叶背为多,严重时可蔓延全叶,后期叶背面出现黑褐色小点(病菌的冬孢子堆),受害后使叶变黄、脱落。

                      防?#26410;?#26045;

                      香椿香椿

                      (1)物理防治:冬季清除病叶,携带林外集中烧毁,减少初次侵染来源。

                      (2)生物防治:及时排灌,以降低湿度,?#19995;?#19981;利于病害发生的条件;合理施肥,避免过晚或过量施用氮肥,?#23454;?#22686;施磷钾肥,促进香椿生长健?#24120;?#25552;高抗病能力;合理密植,注意通风透光,改善林内小气候,减轻病害。

                      (3)化学防治:发现香椿叶片上出?#27542;然?#33394;?#21335;?#23394;子堆时,初春向树枝上喷洒1~3波美度石硫合剂与五?#30830;?#38048;350倍液的混合液1~2次或用15%三唑酮可湿性粉剂1500~2000倍液或用15%可湿性粉锈宁600倍液喷洒防治,喷药次数根据发病轻重而定。当夏孢子初期时,向枝上喷100倍等量式波尔多?#28023;?#27599;隔10d喷1次,每次每667m用药100kg左右,连喷2~3次,有良好的效果。

                      桑黄萤叶甲

                      桑黄萤叶?#23376;?#31216;黄叶虫、黄叶甲、蓝尾叶甲,一年发生1代,以?#40092;?#24188;虫在土中越冬,于?#25991;?月上旬化蛹,4月下旬开始羽化,羽化后成虫先在发芽较早的香椿、朴树、榆树上危害,当桑叶新梢长到8~10片叶时,转到桑叶上,成虫都咀食叶片,大发生时将全部叶片吃光,残留叶脉,植株生长发育受阻,危害后叶片全部发黄,如同火烧。

                      防?#26410;?#26045;

                      (1)物理防治:利用成虫的假死性进行捕?#20445;?#22312;清?#22771;?#25171;树干,振落地,迅速捕?#34180;?/p>

                      (2)化学防治:利用植物源农药0.63%烟苦参碱500?#19969;?#29983;物农药BT2000倍?#33322;?#34892;喷雾防治。

                      主要价值/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      药用价值

                      香椿香椿

                      香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消?#23383;?#34880;止痛、行气理血健胃等作用。?#37319;?#38451;?#27159;ァ?#33136;膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

                      香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,?#22278;?#23381;不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好?#31216;貳?/p>

                      ?#24230;?#21326;子本草?#20998;?#20986;,香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷?#34180;?/p>

                      树皮及根皮的内层皮(椿白皮):苦、涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。用于痢疾,泄?#28023;?#23567;便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。叶(椿叶):苦,平。消炎,解毒,杀虫。用于痔疮,痢疾。果实(香椿子):?#30178;?#33510;,温。祛风,散寒,止痛。用于泄?#28023;?#30178;疾,胃痛。

                      食用价值

                      宋·苏轼。《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人?#21335;?#29233;。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

                      香椿被称为“树?#40092;?#33756;?#20445;?#26159;香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各?#26893;穗取?#23427;不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳?#21462;?/p>

                      香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

                      可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

                      食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食?#23376;?#20351;痼疾复发,?#20107;?#24615;疾病患者应少食或不食。

                      经济价值

                      香椿木材黄褐色而具红色环带,纹理?#35272;觶?#36136;坚硬,有光泽,耐腐力强,不翘,不裂,不易变形,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木?#27169;?#32032;有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸,果和皮可入药,还可作为蔬菜栽植,价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种,又为观?#22270;?#34892;道树种。园林中配置于疏林,作上层滑干树种,其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种,“四旁”绿化树种。

                      注意事项/香椿[无患子目楝科植物] 编辑

                      香椿香椿

                      据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若?#26925;?#32905;、热面频食中满,盖?#31449;?#32476;也?#34180;?#25925;食之不可过量。

                      阳春三月,正是采食香椿的季节。不少专家提到,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价?#21040;?#39640;,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名?#26143;?#33541;。另外研究还发现,香椿?#26685;?#38450;慢性疾病有所帮助。其中含有?#31181;?#22810;种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

                      也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸?#21361;?#21547;量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,?#35782;?#39135;用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:

                      ①选择质地最嫩的香椿芽

                      研究发现,不同地区、?#20998;?#21644;生长期的香椿,其中?#21335;?#37240;盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期?#21335;?#37240;盐含量较?#20572;?#38543;着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中?#21335;?#37240;盐含量都超过了世界卫生组织?#22303;?#21512;国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,?#25970;?#23558;来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

                      ②选择最新鲜的香椿芽

                      测定还表明,4月中旬之后,香椿芽中?#21335;?#37240;盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,?#22278;?#33267;于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温存放的过程中,大量?#21335;?#37240;盐就会转化成为亚硝酸?#21361;?#20174;而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。

                      也就是说,新鲜从树?#21916;?#25688;的椿芽立?#35789;?#29992;是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

                      ③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

                      如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,?#25970;床环?#28975;烫一下。在沸水中焯烫1分?#24188;?#21491;,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸?#21361;?#21516;?#34987;?#21487;以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、?#24202;?#36824;是炸香椿鱼,?#30142;环?#20808;焯一下,可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风?#19969;?/p>

                      ④速冻之前也要焯一下

                      香椿香椿

                      香椿是季节性蔬菜,很多人?#19981;?#25226;它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒?#21448;?#21518;再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯?#35752;?#21518;,装入封口塑?#27927;?#25918;在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿?#22836;?#39321;特色。

                      ⑤腌制椿芽时间长一些

                      很多人?#19981;?#25226;香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全?#21335;?#24815;。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10~20%时),含量?#23545;冻?#36807;许可标准。焯?#35752;?#21518;再腌制,可大大减少硝酸盐含量,也就降?#22303;穗?#39321;椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降?#26925;?#21518;再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

                      最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,?#25970;床环?#25226;它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸?#26410;?#26469;的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好的阻断亚硝?#20998;?#30284;物的合成。[2]

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                      参?#30002;?#26009;
                      [1]^引用日期:2019-04-17
                      [2]^引用日期:2019-04-17

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