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        4. 苋菜

          苋菜 (Amaranthus tricolor),又名雁来红、老少年、老来少、三色苋 , 苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。 亦称为?#30334;?#33909;?#34180;ⅰ?#34809;菜?#34180;ⅰ败?#33756;?#34180;ⅰ?#33685;菜?#34180;?#26377;些地方又名“红蘑虎?#34180;?#20113;香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等,湖北、?#19981;?#24191;德等地称为汉菜。

          编辑摘要

          基本信息 编辑信息模块

          ?#24418;?#23398;名: 苋菜 别名: 青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、旱菜、荇菜、寒菜等。
          拉丁学名: Amaranthus tricolor L. 界: 植物界
          门: 被?#21448;?#29289;门 纲: 双子叶植物纲
          亚纲: 石竹亚纲 目: 石竹目
          科: 苋科 亚科: 苋亚科
          属: 苋属 种: 苋菜
          分布区域: 原产中国、印度及东南亚等地
          拼音: Xiàn Cài
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                      目录

                      植物简介/苋菜 编辑

                      苋菜 ,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋,拉丁文名:Amaranthus tricolor ,苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。   亦称为?#30334;?#33909;?#34180;ⅰ?#34809;菜?#34180;ⅰ败?#33756;?#34180;ⅰ?#33685;菜?#34180;?#26377;些地方又名“红蘑虎?#34180;?#20113;香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等,湖北、?#19981;?#24191;德等地称为汉菜。

                      形态特征/苋菜 编辑

                      苋菜 苋菜

                      苋菜为一年生草本,高80-150厘米;茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。

                      苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形,长4-10厘米,宽2-7厘米,绿色或常成红色,紫色或黄色,或部分绿色加杂其他颜色,顶端圆钝或尖凹,具凸尖,基部楔形,全缘或波状缘,无毛;叶柄长2-6厘米,绿色或红色。花簇腋生,直到下部叶,或同?#26412;?#39030;生花簇,成下垂的穗状花序

                      合并图册 合并图册

                      花簇球形,?#26412;?-15毫米,雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵状披针形,长2.5-3毫米,透明,顶端有长芒 尖,背面具绿色或红色隆起中脉;苋菜花被片矩圆形,长3-4毫米,绿色或黄绿色,顶端有长芒尖,背面具绿色或紫色隆起中脉;雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形,长2-2.5毫米,环状横裂,包裹在宿存花被片内。

                      种子

                      苋菜的种子近圆形或倒卵形,?#26412;对?毫米,黑色或黑棕色,边缘钝。花期5-8月,果期7-9月。  

                      苋菜根较发达,分布深广。茎高80~150cm,有分枝。叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4~10cm,宽2~7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或?#26377;裕?#31319;状花序。

                      花小,花被片膜质,3片。雄蕊 3枚,雌蕊柱头2~3个,胞果矩圆形,盖裂。种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g。

                      生长环境/苋菜 编辑

                      苋菜?#21442;?#26262;,较耐热,生长适温23~27℃,20℃以下生长缓慢,10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润,但不耐涝,对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜,在高温短日照条件下,?#22766;?#34233;开花。在气温适宜,日照较长的春季栽培,抽薹迟,?#20998;?#26580;嫩,产量高。

                      分布范围/苋菜 编辑

                      苋菜原产中国、印度及东南亚等地,中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多,中国南方又比北方多,在中国的南方各地均有一些?#20998;?#20248;、营养高的苋菜?#20998;鄭?#22240;苋菜的抗性强,易生长,耐旱,耐湿,耐高温,?#21448;?#30149;虫害很少发生,故苋菜不论是在中国还是国外,都渐渐被人们所认识,而得到发展。

                      全国各地均有栽培,有时亦为半野生。原产印度,分布于亚洲南部、中亚、日本等地。  

                      主要价值/苋菜 编辑

                      苋菜茎叶作为蔬菜食用?#28784;对?#26377;各种颜色者供观赏;根、果?#23548;?#20840;草入药,有明目、利大小便、去寒热的功效。  

                      功效作用

                      苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿?#20984;?#39612;的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。

                      营养价值

                      苋菜 苋菜

                      每100克可含水分90 .1克,蛋?#23383;?.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纤维0.8克,灰分1.6克,胡萝卜素1.95毫克,维生素马0.04毫克,维生素马0.16毫克,尼克酸1.1毫克,维生素C28毫克,钙180毫克,磷46毫克,铁3.4毫克,钾577毫克,钠23毫克,镁87.7毫克,氯160毫克。

                      苋菜叶?#32531;?#26131;被人体吸收的钙质,对牙齿?#20984;?#39612;的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,?#23376;?#26377;说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

                      苋菜?#32531;?#33203;食纤维,常食可以减?#26159;?#36523;,促进排毒,防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质,所含 比茄果类高,有“长寿菜”之称。

                      苋菜能促进儿童生长发育,其铁、钙的含量高于菠菜,为?#36866;?#33756;中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用,维持正常心肌活动,促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

                      苋菜叶里含有高浓度?#34507;?#37240;,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,?#28304;?#36827;生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。  

                      食疗价值

                      苋菜 苋菜

                      苋科草本植物苋的茎?#19969;?#21494;有绿、红、暗紫等色,以色红者较好,称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培,春、夏季采收,去根,洗净用。

                      【性能】味甘,?#22278;?#23506;。能清热解毒,利尿除湿,通利大便。

                      【参?#32908;?#21547;多量?#34507;?#37240;、维生素C、铁、钙等成分。

                      【用途】用于痢疾便血或湿热腹胀,热淋,小便短赤,虚人、老人大便难等症。

                      【用法?#32771;?#27748;,煮粥,或?#25163;?#26381;。

                      【注意?#31185;?#34394;易泻或便溏者慎服。

                      主要分类/苋菜 编辑

                      苋菜按其叶片颜色的不同,可以分为3个类型:

                      绿苋

                      苋菜 苋菜

                      叶片绿色,耐热性强,质地较?#30149;F分?#26377;上海的白米苋,广州的柳叶苋及南京的?#24452;?#33483;等。

                      红苋

                      苋菜 苋菜

                      叶片紫红色,耐热性中等,质地较软。?#20998;?#26377;重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

                      彩苋

                      苋菜 苋菜

                      叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色,耐热性较差,质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

                      栽培种植/苋菜 编辑

                      苋菜盛产于夏季。当植株未?#19981;?#33457;蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎?#23545;?#21547;水分90.1g、蛋?#23383;?.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。?#35789;?#25110;作汤,全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布,中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅?#20998;?#31216;“蒉,赤苋?#34180;?#29616;全国各地均有栽培。苋菜生长期30~60天。在全国各地的无霜期内,可分期播种,陆续采收。

                      分期播种

                      选地势平坦、排灌方便、肥?#36136;?#26494;的沙壤土或粘壤?#31890;?#32780;且?#19981;?#20559;碱性的土壤。一般采用直播,很少育苗移栽,以采收幼苗供食用。早春2~3月播种,多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播种(4~5月),多?#23383;?#22312;瓜类、茄果类及豆类下,或与其他绿叶蔬菜混播,分期播种,陆续采收。

                      追?#39135;?#33609;

                      苋菜(图3) 苋菜(图3)

                      苋菜播种前要将菜地深翻,并撒石灰,每666.7平方米撒150千克。整地时 施腐熟的人畜粪为基肥,每666.7平方米春播者约3500千克,夏播者1500千克,秋播者2000千克。畦面整细耙平,宜高畦深沟,畦宽1.2~1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5~0.75千克,播种期偏早,播种?#21487;源蟆?#25773;种后不盖土或盖薄?#31890;?#25110;覆以细沙或草?#20928;一?#20154;畜粪尿。也可用镇?#38142;?#26367;覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥,10天左?#39029;?#33495;。春季气温低,水分多,一般应控?#24179;?#27700;,只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的生长喜晴不喜瘠,俗话说:“晴天的苋菜,雨天的蕹菜?#20445;?#23601;是这个意?#32908;?#20174;播?#20540;?#38271;有2片真叶时,选晴天进行第一次追肥,约过12天后进行第2次追肥,当第一次间拔采收后进行第三次追肥,以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主,每666.7平方米施尿素10千克左?#19968;?~3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。

                      夏秋季播苋菜只需3~5天出苗,出苗后应及时除草,并加强水?#20351;?#29702;,保持土壤湿润。在盛夏高温期,还需覆盖遮阳网进行降温保湿,做到昼盖夜揭,创造有利于苋菜生长的适温环?#24120;?#24182;有利于提高产量和改善?#20998;省?#22312;植株高15厘米左右时及时采收(可间拔,也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人粪尿,在后期,追肥主要用速效氮肥,并及时浇水。否则急速开花结实,影响?#20998;?#21644;产量。

                      病虫害防治/苋菜 编辑

                      苋菜主要病害是白锈病,在苗期可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或77%特立克可杀得1500倍液叶喷洒预防。发病初期可结合人工摘除病叶进行药剂防治:可用77%可杀得800~1000倍液或75%特立克可湿性粉?#31890;?#29983;物农药)1500倍进行喷雾防治。同时,每次采收后当天不可立即喷药,以免在苋菜植株伤口处产生斑块而影响商品外观   。

                      茎基腐烂病

                      (1)危害与诊断:

                      苋菜主要危害茎基部。病株外观呈失水萎蔫状,检视茎基部,则可见其变?#21482;?#27515;,根?#31185;?#23618;腐烂脱落,无新根长出。

                      (2)防治方法:

                      ①实行轮作。

                      ②在无法实行轮作时收获后应认真清园,收集病残物烧毁,随即翻耕晒土。

                      ③播前整地时进?#22411;寥老?#27602;(撒毒土或喷淋药液)。

                      ④加强巡查,发?#26893;?#26666;立即拔除,随即淋喷药液封锁发病中心(病穴及附近1~2行的植株),药剂可用40%三唑酮多菌灵可湿粉1 000倍液,或69%?#37096;?#38192;锌+75%百菌清(1:1)1 000~1 500倍液,或25%喷施宝悬浮剂1 000倍液,或50%施保功乳油2 000倍液,2~3次,隔7~10天1次,前密后疏,淋足淋透。但对水培苋菜茎基腐烂病防治尚无成熟经验。看来有必要采取营养水培?#21512;痉?#25110;降低水培液水位(相当于排水?#30701;?一段时间(数小时或半天),随即喷药保护植株茎基部,处理2~3小时再恢复原有培养液水层。更简便有效的处理方法有待在?#23548;?#20013;进一步探索   。

                      根结线虫病

                      (1)危害与诊断:

                      苋菜地上部表现矮小,生长衰弱,叶色变浅。晴天?#24418;?#25110;干旱时,植株呈?#27835;?#34091;症状。扒开土壤可见根上已产生大小不等的瘤状物。

                      (2)防治方法:

                      ①发病重的地区或田块 ,收获后要及时清除病残体,集中烧毁或深埋。

                      ②也可以与百合科蔬菜进行轮作,或实行水?#24503;?#20316;。

                      ③严重的可用杀线虫?#38142;?#29702;土壤;在播种或定植时,沟施或穴施10%力螨库颗粒?#31890;抗?#39031;用药75kg 。在生长期间,也可用甲基异柳磷乳剂 200倍液灌根1—2次   。

                      适宜人群/苋菜 编辑

                      无明?#26041;?#24524;,一般人群均可食用

                      适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。

                      脾胃虚寒者忌?#24120;黄?#32032;胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

                      1.

                      适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。

                      2.

                      脾胃虚寒者忌?#24120;黄?#32032;胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

                      食用禁忌/苋菜 编辑

                      苋菜禁忌与?#23376;愫凸?#32905;同食。

                      孕妇可食用苋菜。

                      苋菜、?#19968;?#33756;、荠菜等蔬菜具有感光性,有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应,对这一现象医学专家称之为“植物性日光?#20113;?#28814;?#34180;?部分人发生植物性日光?#20113;?#28814;,可能是对某种蔬菜产生特异性变态反应。发病机制是这类人在食用了蔬菜后,光感物质经过肠道吸收入血,再经血液到达皮肤,如果不被日晒是不会出?#26893;?#36866;的,但若受到阳光的直?#39592;页中?#36739;长的时间,就会引起机体吸收大量日光中的光能,这种光能可激发菜中的光感物质发生化学反应而产生半抗原,再与蛋?#23383;?#32467;合就使得机体具有了相应的抗原性,一旦再次遭遇类似经历就会引起免疫损伤而诱发一种特殊的过敏?#20113;?#28814;,?#31895;?#29289;性日光?#20113;?#28814;。

                      植物性日光?#20113;?#28814;,一般是在食用后的1-3天内发病。早期自觉暴露的皮肤部位如颜面、耳垂、?#30452;常?#20135;生皮肤发紧、灼热、刺痒或有虫?#26639;校?#38543;后在?#40092;?#37096;位出现弥漫性肿胀,坚?#20498;飭粒?#20276;有不同程度的瘙痒,个别人的?#30452;?#36824;可能出现大小不等的水泡。同时患者还可出现头痛、头晕、低热、乏力及食欲不振等症状。

                      专家指出,植物性日光?#20113;?#28814;完全可以预防,即人们在吃完蔬菜后注意减少外出,特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人最好不要采摘苋菜、?#19968;?#33756;、荠菜等光?#34892;?#24378;的菜来吃。假如在食后出现?#40092;?#20020;床表现,首先是今后杜绝再吃这类菜和避免强光直晒。其次要及时去医院求医,并在?#32478;?#25351;导下用药,其疗效及预后均好。

                      发展历史/苋菜 编辑

                      苋菜原中国,甲骨文中已有“苋”字,现全国各地均有栽培和?#40092;小?/p>

                      同时也有风韵的历史文化,据书记载?#26410;?#33487;颂:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味?#30178;!?#33483;菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色,?#20351;?#20154;分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外,尚有人苋和马齿苋,统称六苋。

                      清代萧雄的?#27573;?#30086;杂述诗园蔬》说道:?#20985;钙?#34092;菜不成行,白韭者葱着意尝。萝?#35782;?#24773;秋色老,蔓蔷?#27779;?#38548;年香。”

                      有一位村妇名?#23567;?#29275;棚四娘?#20445;?#19987;干坏事,危害乡邻。天上的玉帝知道了,为了?#22836;?#22905;的恶行,把她变成了一?#36824;貳!?#29275;棚四娘?#21271;?#36140;为?#20998;?#21518;,依然故我,不思悔改。一天,她溜达到菜地里,见人家的苋菜青枝绿叶,长得旺盛,她顿起了害人之?#27169;?#22312;苋菜地里乱咬一通,咬断了许多苋菜梗。她害?#20439;?#31292;,还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子,知道是?#30422;?#20570;的坏事,赶紧奔到菜地为?#30422;?#34917;过。“牛棚四娘”的儿子咬破?#32422;?#30340;手指头,用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧,那些咬断的苋菜用鲜血粘结后,立即又活了过来,恢复了生机,只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强,味?#26639;?#40092;美!

                      在南方是?#30967;觥?#27735;”菜,不见?#35272;恚?#21482;是都泼洗澡水浇,那碱性十足的肥皂水,苋菜吸食后精神?#31471;櫻?#39640;扬青春旗?#27169;?#32418;着或绿?#29275;?#22312;晨光里,托起晶莹露珠。苋菜依地势而长,低处苋菜愈高而壮,茂密,高处且稀和矮小,南方夏热,如置蒸笼,人性多暴烈,喜吃青?#34892;?#33756;。

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                      1苋菜的功效与作用有哪些
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