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        4. 水饺”是“饺子[中国传统食物]”的同义词。

          饺子[中国传统食物]

          饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳?#20445;?#26159;我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣?#23567;?#22823;寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

          编辑摘要

          基本信息 编辑信息模块

          中文名: 饺子 外文名: Dumpling
          别名: 焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孙饽饽 主要食?#27169;?/strong> 面粉,精肉(猪,羊,牛),蔬菜,酱料
          分类: 小吃,点?#27169;?#20027;食 口味: 鲜美适口
          起源地: 相传为东汉张仲景发明 营养成分: 碳水化合物蛋?#23383;?/a>、维生素
          功效: 老少皆宜
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                      目录

                      词语释义/饺子[中国传统食物] 编辑

                      【词目】:饺子

                      饺子 饺子

                      【汉语拼音】:jiǎo·zi

                      【外文名】:

                      英语:dumpling

                      日语:饺子(ぎょうざ)/ギョウザ/ギョーザ;

                      韩国语:??;

                      西班牙语:ravioles;

                      意大利语:ravioli.

                      【食用地区】:世界各地也均有食用。

                      饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为?#27493;?#32032;馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

                      中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。

                      饺子现在已经成为了北?#39290;?#19981;可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃?#39290;?#24847;、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子,吃?#35282;以?#26159;财源不断。

                      历史起源/饺子[中国传统食物] 编辑

                      起源

                      饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸?#34180;?#25153;食?#34180;?#39290;饵?#34180;?#31881;角”等名称。三国时期称作“月牙馄?#20581;保?#21335;北朝时期称“馄?#20581;保?#21776;代称饺子为?#30334;?#26376;形馄?#20581;保?#23435;代称为“角子?#20445;?#26126;朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子?#34180;?#39290;子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。

                      饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的粗面?#29275;?#30422;上拯干的湿纱布或毛巾,放置(饧)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面?#29275;?#20808;后揉搓成直?#23545;?公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅?#27169;?#25423;成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划?#19981;?#29366;以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧,反复?#39290;?#27425;)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为?#27493;?#32032;馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的?#23376;鎩?#27599;逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。  

                      饺子 饺子

                      三国时期

                      饺子 饺子

                      三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄?#20581;薄?#39759;张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄?#20581;?#30340;食品,和饺子形状基本类似。

                      南北朝

                      到南北朝时,馄?#20581;?#24418;如偃月,天下通食?#34180;?#25454;推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子?#23567;?#39300;?#20581;薄?#36825;种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在?#35272;鋟判?#39321;菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

                      唐代

                      大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称?#30334;?#26376;形馄?#20581;薄?#38271;安地区有民间传说说是一代女皇武则天发明了饺子。

                      宋代

                      宋代称饺子为“角儿?#20445;?#23427;是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的?#31508;ⅲ?#20854;卷二曾提到市场上有“水晶角儿?#34180;?#29006;角子?#20445;?#27492;外,还有“驼峰角子?#34180;?#23435;四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到,临安的市场上有“?#26032;?#35282;儿?#34180;?#35832;色角儿?#34180;?#36825;?#20013;?#27861;,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子?#34180;?/p>

                      饺子在宋代的时候,传入蒙古。饺子传到了蒙古,饺子在蒙古语中读音类似于“匾食?#34180;?#38543;着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

                      各式饺子成品 各式饺子成品

                      明朝

                      根据?#21335;?#35760;载,春节时候吃饺子这种?#20843;?#26368;迟在明代已经出现。据《酌中志》载,明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉,是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”

                      《酌中志》是一部比较翔实可信的著作。书中详细地记述了由明万历朝至崇祯初年的宫廷?#24405;!?#20182;以?#32422;?#22312;宫内多年所耳闻目睹的有关皇帝,后妃及内侍的日常生活,宫中规则、内臣职?#25340;?#21450;饮食,服饰等等,全都?#30452;?#20104;以记载下来。在正史中是不可能详细地看?#39290;?#27492;详细的记载的。明沈德符《万历野获编》虽然以记述万历以前的朝廷掌故和当时政治生活而著称,但?#26149;?#23569;有如此全面的系统阐述。

                      我们的民俗研?#31354;?#20415;可以根据这些记载参见当时的风俗习惯,更为有意义的是,书中的某些风俗记载还可以纠正后人的某些错误,比如正月初一吃饺子的?#20843;祝?#22312;北京至晚在明代万历年间就有了,另外,书中还介绍了?#32416;?#30417;经厂库刻书情况,因为作者开列了内府有版经书的目录,可以使人们考见其源流。

                      清朝

                      清朝时,饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊?#36857;?#21507;饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时?#20445;??#24359;?#19982;“饺”谐音,有“喜庆团?#30149;?#21644;“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽?#27169;?#20030;国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。”

                      民俗/饺子[中国传统食物] 编辑

                      春节

                      饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的?#23376;鎩?#27599;逢新春佳节,饺子更成为一?#30452;?#19981;可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子?#20445;?#26159;任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外,南?#39290;?#20063;在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代,“饺子”又名“交子”或者“娇耳?#20445;?#26159;新?#23665;?#26367;之意,也是秉承?#21916;?#20043;意,是必须要吃的一?#26469;?#23476;美食,否则,?#21916;曰?#22312;阴阳界中除去你的名字,死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想,我国祖先?#28304;?#26159;多么的重?#24433;。?#26080;论怎样,为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子?#34180;?#36828;方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子,以示有个圆满的归宿。

                      蒸饺 蒸饺

                      饺子是北?#39290;?#24180;夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗?#20843;擔骸?#22823;寒小寒,吃饺子过年。”过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙着过年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张?#23454;啤?#36148;对联、打扫庭?#28023;?#20934;备迎接远方的亲人,过个团圆年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

                      年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的?#20843;?#20134;不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方?#20581;?#39290;子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。

                      饺子 饺子

                      据?#21335;?#35760;载,春节时候吃饺子这种?#20843;字?#36831;在明代已经出现。那?#20174;?#20854;值得注意的是,到了清代,这种?#20843;?#24050;经非常广?#28023;?#24050;经把它固定下来。这种?#20843;?#21644;中国古代的计时法有关系,中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段,那么每天开始呢是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间,那么到了每年的年?#31069;?#24180;三十的时候,那么这就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中国人管它?#23567;?#20132;子?#34180;?#20013;国人非常注意界限,尤其是辞旧迎新这个界限,那么在这个时候,应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意,那么在这个时候吃饺子,饺子和这个“交子”正好是谐音,而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义,所以北方中国人才慢慢形成,在春节、在大年初一、在交子这个时刻,吃饺子这么个?#20843;住?#23545;崇?#26143;?#24773;的中国人来说,在除夕夜里,窗外雪落无声,屋内灯光暖人,锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福,都包进那薄薄的饺子皮!红红的火苗滚开的水,越煮越觉得有滋味,伴随着辞旧迎新的鞭炮,盛上饺子,也盛出了对来年美好的期望。农历正月初一的伊?#36857;?#21507;饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时?#20445;敖弧?#19982;“饺”谐音,有“喜庆团?#30149;?#21644;“吉祥如意”的意思。

                      出门吃饺子是盼团圆的意?#36857;?#21462;平?#39184;?#22278;之意,也含有希望早日归来之意。我国北?#39290;?#26377;一种?#20843;祝?#36898;年过节,迎?#29366;?#21451;,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不?#31119;?#19981;时引来欢声笑语,大有其?#27835;?#31351;之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香?#34180;?#24403;人们吃着这滑润适口滋?#26029;?#32654;的水饺时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源?#35835;?#38271;的面食奇苑呢!

                      除夕

                      饺子 饺子

                      按照民俗的解释,“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日,因此,必须要人人参与,才能获得来年的吉祥平?#30149;?/p>

                      鬼乃“夕”也,它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日,新?#23665;?#26367;的子时时分,便会出来遗害人间!此时,要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天,?#21688;?#20250;派通力天神“年”来人间?#30340;?#38500;鬼,而“年”在除夕的时候只有九成的功力,证明“夕”这个厉鬼很厉害,必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此,人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹,来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。

                      在除夕的交子时分,人吃了饺子会通身添力,然后,?#20449;?#32769;幼齐鸣鞭炮,帮助天神除掉厉鬼,再虔诚地贴上新的灶王爷画像,并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食,取意来年平?#24067;?#31077;财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁(祟)”这一?#20843;?#30340;由来。

                      冬至

                      北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的?#20843;祝?#21335;方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的?#20843;住? 

                      国外饺子/饺子[中国传统食物] 编辑

                      在日本和韩国也超级爱吃饺子,他们的饺子一般指煎饺,来源自东北的伪满洲国时期,传播到了韩国和日本。

                      受蒙古西征和元朝的文化传播影响,蒙古国、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也吃上了饺子有600年之久了,早已成为他们的民族文化。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国,饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。

                      象征意义/饺子[中国传统食物] 编辑

                      饺子,不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,是每家平常时候,更是在三十晚上必备的美食,表达着人们对美好生活的向往与诉求。

                      饺子馅的文化

                      芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

                      勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频?#20445;?#28304;源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。

                      韭菜馅—即久财之意故为久财饺

                      饺子 饺子

                      久:?#35789;?#38388;长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

                      白菜馅—即百财之意故为百财饺

                      百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美?#31859;T浮?/p>

                      香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺

                      ?#27169;?#21363;高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美?#31859;T浮?/p>

                      酸菜馅—?#27492;?#36130;之意故为算财饺

                      算:?#26149;思疲?#28165;算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,?#30422;?#25114;朋友都能有个好的选择,选择好。

                      油菜馅—即有财之意故为有财饺

                      饺子 饺子

                      有:?#21019;?#22312;,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。

                      鱼肉馅—即余财之意故为余财饺

                      余:?#35789;?#20313;,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。?#20923;?#30340;是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。

                      牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺

                      牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。

                      羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺

                      洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。

                      大枣馅—即招财之意故为招财饺

                      招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是?#20284;?#26368;好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。

                      野菜馅—即野财之意故为野财饺

                      野:即野外,或为意外。试?#21097;?#32511;色、健康的意外之财,谁不喜欢呢?谓之野财。

                      饺子 饺子

                      蔬菜馅—即财到之意故为财到饺

                      财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。

                      甜馅—即添财之意故为添财饺

                      添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤?#30149;?#26376;饼等;更与天?#21028;?#38899;,谓之添财。

                      制作方法/饺子[中国传统食物] 编辑

                      饺子的烹调方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。

                      【和面】多用冷水和面(30度以下的水)。余同饺子皮的和面方法。

                      【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜:如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

                      【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

                      ?#24065;?#39290;子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的时候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎?#21462;?#19981;过饮食潮流崇尚健康,多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎,或用?#21688;?#20195;替食用油来煎饺子,口味也很好。煎饺也称作锅贴。

                      包饺子的方法

                      一、一般饺1号

                      1号 1号

                      做法:

                      1.饺子皮摊平放在桌上

                      2.将馅料放入

                      3.将两边的饺子皮从中间捏紧

                      4.两边再捏好即可。

                      二、一般饺2号

                      2号 2号

                      做法:

                      1.将饺子皮摊平,放入馅料

                      2. 对折,不要黏在一块,用手托着

                      3.然后顺着一边捏出皱纹

                      4.一直到捏好为止。

                      三、波波饺

                      做法:

                      1.将饺子皮摊平,放入馅料

                      2.将饺子两边对折,?#26149;?/p>

                      3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压,但刮板更方便一些)

                      4.压好的饺子。

                      4号 4号

                      四、蛤蜊饺

                      做法:

                      1.将饺子皮摊平,放入馅料

                      2.将两边的皮对折,并向中间靠拢

                      3.再将两边捏紧了

                      4.再捏成波?#26222;?#20010;饺子花纹的捏法在这里。

                      五、马蹄饺:

                      做法:

                      1.将饺子皮摊平,放入馅料

                      2.将两边捏好

                      钱包饺 钱包饺

                      3.将饺子两边弯曲后,向中间靠拢

                      4.再捏紧即可。

                      六、其他叠法

                      ?#21335;?#33976;饺 ?#21335;?#33976;饺

                      【?#21335;?#33976;饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田?#20013;巍?#26041;格(?#20154;?#35282;空、中间粘合的四方角形),田?#20013;?#21487;以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和?#26454;饽┓直?#25918;入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所?#20581;八南病奔粗?#33976;饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据?#32422;?#21916;好有所改变!

                      【鱼形饺】:左手?#26454;?#22823;?#31895;?#21644;食指自然伸出,取饺子皮一张放?#21916;?#25918;入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

                      【元宝饺】:取饺子皮一张于掌?#27169;?#25918;入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。

                      【月牙饺】:左手?#26454;?#22823;?#31895;?#21644;食指自然伸出,取饺子皮一张放?#21916;?#25918;入馅料,将右端边角捏住,右手?#31895;?#21521;外轻推内侧皮,食?#38468;?#22806;侧皮形成褶折,右手?#31895;附?#35126;折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?

                      【钱包饺】:取饺子皮一张于掌?#27169;?#25918;入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手?#31895;赴材?#20303;右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成?#26102;?#32441;直至左端就完成了!

                      【小锁饺】:取饺子皮一张于掌?#27169;?#25918;入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和?#31895;阜直?#20174;饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边?#19979;#?#30041;口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。

                      注意防?#32929;?#27700;

                      饺子 饺子

                      大白菜做馅,由于含水量高,如?#36820;?#27700;分不仅损失营养,也影响鲜美味道,如不?#36820;?#27700;汁,一加盐水汁更多,没法包。要避免这种情况,需注意四点,一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁,要一刀一刀切好,三是将切好的馅先浇上食油,轻轻搅拌,使菜的表面形成食油保护层,再遇到盐即不易出水;四是盐放晚些,待包时再放,这样包出的饺子营养丰富,味道清香。

                      小提示:如馅中渗出白菜汁水,?#24515;?#20498;掉,可?#26377;?#38754;包渣即可吸去水汁。

                      皮的做法

                      1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧?#20445;?#27700;充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。

                      2.制皮:

                      【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径?#35782;齲?-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

                      【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮?#37322;?#29366;(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

                      馅的做法

                      饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以?#26377;?#26893;物油,但如果肉馅够?#21097;?#23601;可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

                      荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械?#32422;?#21387;不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受?#35282;?#21147;且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。

                      素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。

                      水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口?#23567;?#24178;柴?#20445;?#26377;些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。  

                      猪肉馅:

                      原料:猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 ?#24515;?0克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

                      ?#21697;ǎ?/p>

                      1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌?#21462;?/p>

                      2.将猪肉粒用姜末、?#24515;?#31934;盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

                      注意:

                      1.猪肉的?#36866;?#32905;比例为4∶6。

                      2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

                      3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

                      羊肉馅:

                      原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 ?#24515;?0克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

                      ?#21697;ǎ?/p>

                      1.羊肉洗?#27426;?#25104;细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

                      2.羊?#39293;?#29992;姜末、?#24515;?#31934;盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

                      注意:

                      1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

                      2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

                      牛肉馅:

                      原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

                      ?#21697;ǎ?/p>

                      1.牛肉去?#21796;?#33180;,洗净,?#39135;上溉祝?#29992;嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋?#26143;?#32454;末。

                      2.牛肉茸加入萝卜粒、洋?#24515;?#21644;匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

                      注意:

                      1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

                      2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

                      3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

                      鱼肉馅:

                      原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪?#26102;?#32905;100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

                      ?#21697;ǎ?/p>

                      1.草鱼宰杀后治净,去掉头?#30149;?#39592;?#30899;?#40060;皮,取净鱼肉?#39135;扇祝?#29482;?#26102;?#32905;剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌?#21462;?/p>

                      2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

                      3.鱼肉茸加入?#26102;烊饽?#21644;匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

                      注意:

                      1.鱼肉必?#32948;ゾ还?#21050;,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

                      2.鱼茸和?#26102;烊饽?#37117;要绞细,才能够吃较多的水分,馅?#21916;?#20250;细嫩。

                      3.韭菜只能最后加入。

                      三鲜馅:

                      原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 ?#24515;?0克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

                      ?#21697;ǎ?/p>

                      1.虾仁洗?#27426;?#25104;泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

                      2.猪前夹肉去皮洗净,?#39135;扇祝?#21152;精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水?#38142;?#22343;匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、?#24515;?#39321;油和匀,即成。

                      类型/饺子[中国传统食物] 编辑

                      鸡肉冬笋馅饺子

                      【原料】:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

                      【做法】?#33322;?#40481;脯肉洗?#27426;?#25104;细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加?#23567;?#23004;末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

                      鱼肉韭黄馅饺子

                      饺子馅儿 饺子馅儿

                      【原料】:去皮鱼肉700克,?#26102;?#32905;50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高?#26639;?#36866;量。

                      【做法】?#33322;?#40060;肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将?#26102;?#32905;切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、?#23567;?#23004;末、味精、精盐,用手顺时针?#38142;潁?#26368;后加入?#26102;?#32905;、韭黄即成。

                      【提示】:如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的?#24515;?#21644;姜泥。如果肉馅比?#40092;?#30340;话要加一些植物油进去。搅拌均?#21462;?#28982;后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分?#22797;?#21152;。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

                      香菜馅饺子

                      【原料】?#21512;?#33756;250克,猪肉馅150克。

                      【辅料】:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

                      【做法】:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均?#21462;?、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

                      【提示】:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要?#36866;?#36866;中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

                      西瓜皮馅饺子

                      具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后?#36820;?#27700;,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

                      茴香饺子

                      【材料】?#28023;?)冷水面团1份(约2杯面粉量)(2)茴香1把、猪肉馅375?#35828;魑读?#37202;1大?#20303;?#37233;油2大?#20303;?#30416;小半茶?#20303;?#28165;水2大?#20303;?#40635;油4大匙

                      【做法】:1.面团?#20013;?#22359;,擀成饺子皮。2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调?#35835;系?#21248;,再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水?#37233;?#21518;,即可捞出食用。

                      番茄鸡蛋馅饺子

                      【主料】:熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;

                      【调料】:葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

                      【做法】:1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)3、加调料,顺时针拌匀4、快速包水饺,以防出汁太多。

                      韭菜虾仁馅饺子

                      饺子馅儿 饺子馅儿

                      【主料】?#21512;?#20161;150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

                      【辅料】?#33322;?#26411;适量,调味品适量

                      【做法】?#33322;?#30246;猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取?#21512;?#21518;切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜?#24515;?#21152;入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均?#21462;?#21704;哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比。

                      炼油红糖蒸饺

                      【主料】?#27721;?#31958;,?#25163;?#32905;,淀粉

                      【做法】:肥肉过油,榨去脂肪,留渣待用

                      【和面】:多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。

                      将红糖,油渣加淀粉混合

                      烫面擀皮,包裹糖馅,捏成三棱状上锅蒸熟,乘热食用。

                      【特点】:甜而不腻,滑而不?#24120;?#24524;多食,难以消化。

                      鸡汤饺子

                      原料:
                        面粉250克,猪肉150克,青菜80克,猪油25克,香油12克,酱油15克,精盐7克,味精2克,?#23567;?#23004;末各少许,?#21916;?克,鸡汤500克。

                      制作:
                        1. 将菜择洗干净,剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成末,加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。
                        2. 将面粉放入盆内,加冷水250克?#32479;?#38754;?#29275;?#25545;匀,搓成细条,按每50克10个下剂,用面杖擀成小圆皮,加入馅,包成小饺子待用。
                        3. 先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入精盐、味精、?#21916;?#21363;成。

                      特点:
                        汤鲜皮软,馅嫩味美,吃饺子喝高汤,适宜幼儿食用。
                        饺子和汤含有丰富蛋?#23383;省?#30899;水化合物,还含有多种矿物质和维生素。?#21916;?#23500;含钙、碘、铁等。吃饺子喝汤,营养全面,?#23376;?#21560;收,很适合较大幼儿食用。

                      猪肉芹菜饺子

                      1.芹菜去?#26029;?#20928;,用开水?#28907;?#19968;下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,在挤干芹菜中的水分。

                      2.?#23567;?#33948;、姜?#24515;?#22791;用。

                      3.猪肉剁成泥,加入香油、?#39293;?#32769;抽、盐朝一个方向充分?#38142;?#19978;劲。

                      4.然后将?#24515;?#33465;菜放入肉馅中,继续搅拌,直到均匀,猪肉芹菜饺子馅就做好了。

                      5.取一张饺子皮放入手中,放入适量馅料。

                      6.将饺子皮对叠,在中间捏紧一处,再从右?#37221;?#28176;捏向中间,同理,也从左端向中间捏?#24076;?#25423;成月牙状即可。

                      7.依据上面的方法,将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。

                      8.锅内加足量的水,烧开后用勺子搅动一下,再下饺子。然后用勺子推一下锅?#31069;?#30422;上锅盖,等到水再一次烧开,饺子浮上水面即可。

                      1.制作饺子的皮,面粉是500克,水是220克的比例。不能太软了,下到锅里就不好吃了。

                      2.面团揉好后,再用些劲多揉一会儿,饺子会更筋道。

                      3.将鸡蛋代替水,做出来的饺子会更好吃。

                      4.饺子的馅料,肉料加入适量葱姜水,搅拌均匀,这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。

                      一般家庭都喜爱选择韭菜饺子、三鲜饺子和蘑菇饺子,而在肉的选择过程中一般喜欢选择精瘦肉。

                      蔬菜水果饺子

                      和面中加入蔬菜汁,水果。

                      海鲜饺子

                      它是由猪肉、海?#26102;?#22771;类肉、鲜汤和调?#35835;献?#25104;。

                      开口?#26029;?#27700;饺

                      饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。

                      制作方法是用水饺粉合成面?#29275;?#32463;压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿?#19979;?#22788;捏?#21916;?#21576;现出开口。

                      风味水饺

                      风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。

                      仙人掌水饺

                      仙人掌水饺 仙人掌水饺

                      仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人?#21697;邸?/p>

                      鱼肉水饺

                      馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、?#23567;?#39135;盐、味精。

                      山珍水饺

                      馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

                      宫廷水饺

                      由精面粉和水和制成面?#29275;?#19968;定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐?#25226;巍?#26893;物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。

                      海带水饺

                      海带水饺 海带水饺

                      以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适?#24247;?#21619;品,混合制成馅料。

                      荞面水饺

                      荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水?#32479;傘?/p>

                      萝卜木耳陷饺子:

                      1.猪肉躲成泥,加生姜,适量盐,料酒,一个鸡蛋清,生抽,麻油,50k生花生油先腌片刻。

                      2.胡萝卜?#26149;们?#25104;细小颗粒用盐腌一会儿。

                      3. 泡好的木耳和蘑菇也切成细小颗粒。

                      4. 用热油把胡萝卜,磨菇,木耳加盐放入锅里炒2分钟。最后和肉搅拌均匀即可。饺子馅?#22242;?#22909;了。

                      5. 包好的饺子

                      6. 水烧开放入盐放入饺子煮开过连加3次冷水,加入香菜和醋就能吃了。

                      猪肉豇豆馅饺子:

                      食?#27169;?/p>

                      面粉、五花肉、豇豆、水、葱姜、生抽、盐、鸡粉、五香粉、花椒粉、香油

                      做法:

                      猪肉豇豆馅饺子 猪肉豇豆馅饺子

                      1.面粉加水揉成面?#29275;?#30422;?#40092;?#24067;,饧面30分钟或更长;

                      2. 五花肉切小丁,剁成肉馅儿加葱姜?#24515;?/p>

                      3.?#38451;?#35910;角放在沸水里烫一下,过凉水剁成碎末;

                      4.在猪肉馅儿中打入些水用力搅拌匀;

                      5. 再倒入生抽、五香粉、花椒、葱姜末、盐、香油;

                      6.把剁好的豇豆角倒入拌匀的肉馅儿里;

                      7.然后开?#21450;?#21248;?#35805;?#21248;后就可以准备包饺子;

                      8.锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,以防粘锅,待饺子浮上来;

                      9.水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,关火出锅。

                      韭菜饺子:

                      韭菜鸡蛋馅饺子 韭菜鸡蛋馅饺子

                      食?#27169;?/p>

                      韭菜、绞肉、饺子皮、面粉、盐

                      做法:

                      1.韭菜洗净切1公?#20013;?#27573;,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁;

                      2.把韭菜和绞肉加2小匙?#35859;?#21644;均匀成馅料;

                      3.取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾?#24120;?/p>

                      4.煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,即可出锅。

                      营养套餐/饺子[中国传统食物] 编辑

                      少放肥肉多放蔬菜

                      按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未?#20998;?#30340;蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

                      菌类、藻类做馅?#34430;?/b>

                      肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香?#20581;?#26408;耳、银耳及各种蘑?#20581;?#28023;带、裙带菜等藻类。它们可?#32435;?#21475;感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种?#24618;?#21697;和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

                      饺子馅儿 饺子馅儿

                      素馅饺子健康营养

                      相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,?#28304;?#36827;酸碱平衡。而粉丝之类?#24247;?#31881;材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

                      烹调方法

                      一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽?#21487;?#29992;?#22270;濉?#28856;等烹调方法,避免额外增?#21448;旧?#20837;。

                      外国饺子/饺子[中国传统食物] 编辑

                      许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。

                      【朝鲜饺子】:以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。

                      越南饺子】:以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子?#20174;?#26397;鲜的饺子相反,一个个仰面朝天?#21242;擰?/p>

                      俄罗斯饺子】:俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、?#22411;貳?#30416;和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛?#21069;?#25104;的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。

                      印度饺子】:用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。

                      墨西哥饺子】:他们用洋?#23567;?#29275;肉、番?#36873;?#33655;?#35760;?#33756;做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番?#36873;?#36771;椒、洋葱煮好的调味?#35272;?#29038;,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食?#34180;?/p>

                      意大利饺子】:馅与中国的大异,干酪、洋?#23567;?#34507;黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋?#23567;?#26592;檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

                      匈?#35272;?#39290;子】:馅?#32454;?#35828;来是果酱,连李子、?#21360;?#20044;梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土?#40723;啵?#36824;要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包?#20303;?/p>

                      日本饺子】:日本饺子通常是我们所谓的锅贴,他们喜欢将饺子煎着吃,并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似,内馅常采用章鱼和香姜混合物,有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。

                      哈萨克斯坦饺子】:哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺,用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉,加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。

                      饺子宴/饺子[中国传统食物] 编辑

                      用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。当时,都城长安是唐朝经济、文化的中心。在太平盛世之中,人们对生活的要求越来越高,饮食文化也随之发展起来。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席,叫做“烧尾宴?#20445;?#36825;是朝廷大臣官位提升后,进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的“烧尾宴”的食单里面,这个食单就是相当于今天的菜?#20303;?#22312;这个里面,就发现有一道叫做“二十四气馄?#20581;薄?#23601;是根据二十四个节气,来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为,今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。

                      饺子宴出现的地方是西?#30149;?#26368;初由108种饺子组成,发展到今天,它的数量早已?#40644;?#20102;108这个数字。为满足不同客人的需要,西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。既然是饺子宴,当然是由饺子做成的。不过,这宴席上的饺子,在形、色、味上有了很大的变化,从原材料选用、制作工艺,到组合方?#20581;?#21507;的方法,都增添了不少新的情趣。

                      单从外表上看,这些饺子更像是件工艺品。尤其是那些造型可爱的小动物,让人不知道是应该把它放在嘴里,还是静静地欣赏。 这些饺子的造型并不是凭空想象而来的。大多数的时候,它要与饺子馅的内容相吻合。翡翠芹香用芹香做馅,花生蒸饺就是用果?#39318;?#39301;。饺子宴使用的彩色面,在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁?#28023;?#19981;仅增加了饺子的色彩,而且有利于身体健康。这些饺子的造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种?#23478;眨?#21019;作者必须对烹调?#38469;?#21644;造型艺术都有浓厚的造诣,才能用?#27492;破?#24120;的原料,制作出美味与?#35272;?#20860;有的饺子。饺子宴的不少花色,是以中国的民间传说或历史典故为依据。“珍珠火锅饺子”相传就是深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭?#20351;?#27748;料,再配上珍珠开头的小饺子,用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却,仿佛盛开的朵朵菊花,又被称为“太后菊花火锅?#34180;?#22914;今“太后菊花火锅”已经成为饺子宴的?#24618;?#32463;典。在这宴席上,不论您吃到多少个饺子,都能听到表示祝福的解释。一个代表一帆风?#24120;?#20004;个预示双喜临?#29275;?#36824;有四季发财,五子登科,七星高照等等。这些数字与文字的组合,不懂中文的人很?#29273;?#35299;,但这并没有影响国外游?#32479;?#39290;子的?#37221;隆?#23545;他们来说,麻烦的是筷子太长、饺子太小,吃上个饺子不容?#20303;?#20013;国人代代相传的饺子,在这里构成了一桌桌精致的宴席,也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口。俗?#20843;擔骸?#36814;客的饺子送客的面?#20445;?#39290;子宴已经成为西安的一大名吃,每天有上千人光顾这里。来自五湖四海的游客,使用着不同的工具,吃着不重样的饺子。 在古色古香的音韵之中,饺子俨然成了中国文化与传统的一个符?#29275;?#26159;古都西安迎接远?#23047;?#20154;的一种独特问候。

                      典故和传说/饺子[中国传统食物] 编辑

                      张仲景发明饺子

                      饺子原名“娇耳?#20445;?#30456;传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的?#36866;?#22312;民间流传至今。

                      民间有“好吃不过饺子”的?#23376;鎩?/p>

                      张仲景,名机,字仲景,东汉南阳(今河南南阳)人。自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”张仲景不仅医术高明,什么疑?#35328;又?#37117;能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。

                      相传张仲景任长?#31243;?#23432;时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,正好赶上冬至这一天,走到家乡白?#24433;?#36793;,见很多穷苦百?#26454;碳?#21463;寒,耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行,病死的人很多。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。

                      张仲景的药名?#23567;?#31067;寒娇耳汤?#20445;?#26159;总结汉代300多年临?#24425;导?#32780;成的,其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳?#20445;?#19979;锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血?#21644;?#30021;,两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕,?#38047;?#20102;伤寒,治好了冻耳。

                      张仲景舍药一直?#20013;?#21040;大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳?#34180;ⅰ?#39290;子”或“扁食?#20445;?#22312;冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

                      张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的?#36866;?#19968;直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳来?#21619;?#28866;的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

                      女娲造人说

                      一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤?#34180;?#21478;外,民间还流传吃饺子的民?#23376;?#19982;女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地?#24120;?#40644;土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬?#29275;?#36825;样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬着吃。  

                      冬至吃饺子由来

                      每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家?#19968;?#25143;吃水饺。”这种?#20843;祝?#26159;因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

                      张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长?#31243;?#23432;,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬?#23613;?#20182;看到白河两?#26029;?#20146;面黄肌瘦,饥寒?#40644;齲?#19981;少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍药医?#21619;?#30126;。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳?#20445;?#29038;熟后,分给来求药的人每人两?#24359;?#23047;耳?#20445;?#19968;大碗肉汤。人们吃了“娇耳?#20445;?#21917;了“祛寒汤?#20445;?#27985;身暖和,两耳发热,?#25104;?#30340;耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也?#23567;?#39290;子”或“扁食?#34180;?/p>

                      冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

                      相关?#23376;?span class="f18">/饺子[中国传统食物] 编辑

                      “十月一,冬至到,家?#19968;?#25143;吃水饺。”这种?#20843;祝?#26159;因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。

                      饺子就酒越?#20173;?#26377;,寓意日子越过越好。

                      头伏饺子二伏面(伏天是一年中气温最高、?#31508;?#38391;热的日子,一年有“三伏?#34180;?#30334;姓说的“苦夏?#26412;?#22312;此时。入伏的时候,恰是麦收不足一个月的时候,家?#22812;?#28385;仓,人们利用这个机会,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平时难见的上品,所以就有“头伏饺子二伏面”的说法)。

                      冬至饺子夏至面。

                      大寒小寒,吃饺子过年。

                      夏至这天,山东各地普遍吃面条,俗称“过水面?#20445;?#26377;“冬至饺子夏至面”的谚语。

                      饺子 饺子

                      吃了饺子汤,胜似开药方。

                      舒服不如倒?#29275;?#22909;吃不如饺子(这句北方的名言在这里验证,北?#39290;?#26159;非常喜欢吃饺子的)。

                      出门饺子进门面

                      饺子开口——?#26029;?#20102;

                      瞎子吃饺子——心里有数

                      哑?#32479;?#39290;子——肚里有数

                      茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来

                      大年初一吃饺子——没外人。

                      茶壶里煮饺子——有口倒不出

                      扩展阅读
                      1中华美食网:饺子
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